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L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔点159～160℃，相对密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），溶于水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性高。
L-阿拉伯糖的主要特性
•抑制蔗糖的代谢与吸收。L-阿拉伯糖代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。
•有良好的的功能，有效改善糖耐量，降低血糖、高密度脂蛋白，可改善病患，是食品、药品及的理想原料。
•预防便秘，促进双歧杆菌生长，摄入添加5%阿拉伯糖的蔗糖就可以有效促进双歧杆菌（Bifidobacterium）的生长。
•对骨骼肌成分的影响，L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长, 这种肌纤维比例的改变有改善2型的作用，同时有的。
L-阿拉伯糖的日本研究数据
Ø在蔗糖中添加3%-5%的阿拉伯糖后，L-阿拉伯糖即能稳定人体血糖水平。
Ø同时这种影响可以持续几个小时，即餐间食用含有阿拉伯糖的饮品，即可抑制前后两餐的蔗糖吸收导致的血糖升高。
Ø主要的作用在于抑制蔗糖在小肠中的吸收，从而达到食用蔗糖后也不影响血糖值显著升高的作用。
主要应用
应用于除婴儿食品外各类食品和医药中间体
Ø多用于饮料、乳制品、巧克力、糖果、焙烤糕点、保健口服液、保健或减 肥食品中，主要利用抑制蔗糖吸收的原理，来达到日常饮食习惯下控制血糖的效果。
Ø代糖原料或餐桌代糖品，可直接与蔗糖配伍。
Ø用作抗剂的营养补充剂或非药，以及药物合成的中间体。